갈비 안쪽에 있는 고급 부위로 고기의 질감이 뛰어나고 맛이 좋습니다. 토시살은 갈비와 내장을 연결하는 안심살 옆에 붙어 있어 부드러우며 안심, 등심 등 여러 부위의 맛을 합쳐 놓은 것 같은 특별한 부위로 가운데에 길고 연한 힘줄이 가로질러 있는 것이 특징입니다. 토시살은 소 한 마리당 한 덩어리만 생산되며 약 550g 정도밖에 나오지 않는 희소 부위입니다. 육색이 짙고 마블링이 거의 없지만, 근섬유가 부드러워 구워 먹으면 쫄깃하면서도 부드럽고 씹으면 씹을수록 진한 육즙의 맛을 느낄 수 있습니다. 토시살은 로스구이나 불고기, 전골용으로 이용하시면 좋습니다.