소의 갈비 안쪽 흉추의 몸통을 따라 길게 붙어 있는 띠 모양의 근육살입니다. 소 한 마리당 약 250g 정도의 제비추리가 좌우로 2개 생산되기 때문에 희소성이 높은 부위입니다. 육색이 진한 붉은색이고 근막이 발달되어 있어 구이용으로 이용할 땐 제비추리 표면을 감싸고 있는 근막을 깔끔하게 제거하는 것이 중요합니다. 제비추리는 토시살이나 안창살처럼 육색이 진하나 변색이 빠르게 진행되기 때문에 보관에 세심한 주의가 필요합니다. 조직이 단단한 편이지만 섬유질 방향이 일정해서 직각으로 썰면 연한 감칠맛이 납니다. 육즙이 풍부하고 육향이 좋으며 마블링이 적어 씹을수록 고소하고 담백한 맛이 일품입니다.