소꼬리 1벌은 여러 마디로 되어 있는 꼬리뼈와 꼬리반골 (골반뼈)로 구성됩니다. 꼬리반골에는 살코기가 붙어 있어 사골보다 국물이 더 고소하며, 살코기가 두툼하게 붙어 있을수록 품질이 좋은 꼬리라고 할 수 있습니다. 새끼를 많이 낳은 암소의 꼬리보다 젊고 건강한 거세우의 꼬리가 좋고, 어린 소일수록 꼬리뼈의 절단면이 붉은색을 많이 띱니다. 소꼬리에는 양질의 단백질과 칼슘, 무기질 등이 풍부해 소화흡수가 잘되며 산후보양식, 당뇨나 암, 어지러운 증세에 효능이 있는 것으로 알려져 예로부터 보신 식품으로 많이 이용해왔습니다. 젤라틴 성분이 많아 쫄깃쫄깃하고 담백한 국물을 내며 꼬리곰탕이나 꼬리찜등으로 쓰입니다.