안심은 채끝 안쪽에 있으며 소고기 중 가장 부드럽고 풍미가 좋아 최고급 부위로 꼽힙니다. 운동량이 많지 않아 육질이 연하고 고깃결이 고우며 지방이 적어 담백한 맛을 냅니다. 안심은 마블링이 많지 않은 살코기로 오래 구우면 퍽퍽해질 수 있으므로 오래 조리하지 않도록 합니다. 안심은 짙은 붉은색을 띠는데, 고기가 연해서 변색이 빨리 일어나므로 오래 보관하지 않도록 하며, 주로 구이, 스테이크, 장조림 같은 요리에 이용 하면 좋습니다. 안심에는 필수아미노산이 많아 원기회복 및 청소년 성장발육에 좋고, 어린아이나 이가 약한 어르신들께서 드시기 좋고, 지방이 적어 다이어트 요리로도 안성맞춤입니다.