소의 앞다리 윗부분, 즉 어깨뼈 바깥쪽 하단부에 있는 부채 모양의 근육으로 육즙이 풍부하여 살짝 굽기만 해도 은은한 육향이 입 안 가득 퍼집니다. 부채의 살처럼 마블링이 뻗어 있는 가느다란 힘줄은 약간 질기지만 씹을수록 쫀득쫀득하여 특유의 감칠맛이 우러납니다. 부채살은 주로 구이용으로 이용되지만 얇게 슬라이스해서 샤브샤브용 요리에도 적합합니다.