잡뼈는 목뼈와 등뼈, 마구리뼈 등을 말하며 단백질, 필수아미노산, 칼슘과 철분, 황, 마그네슘, 칼륨 등 무기질이 풍부하게 함유되어 있어 영양분이 풍부합니다. 뼈 속에 혈액 성분이 많아서 사골보다는 붉은 색깔이 돕니다. 양지, 사태 등과 함께 고으시면 더욱 맛이 좋고 우려낸 국물은 모든 요리에 두루 사용할 수 있습니다. 뼈를 절단하여 우거지국, 감자탕 등 각종 해장국 육수 만들기에 적합합니다.