사태 속에 근육이 뭉쳐 있는 부위로 기름기가 없으며 쫄깃하고 담백한 맛을 냅니다. 아롱사태는 육색이 짙고 아롱아롱 탐스러운 고구마처럼 생겨 먹음직스러워 보입니다. 고기의 결이 굵어 연하지는 않지만 육향이 진하고 육즙이 풍부하여 쫄깃한 맛이 일품입니다. '아롱사태를 먹으면 소 한 마리를 먹는 것과 같다'고 할 정도로 소고기 맛의 진수를 느낄 수 있는 부위입니다. 얇게 썰어 육회 요리에 이용해도 좋고 구이용으로 사용해도 무난합니다. 아롱사태는 오래 끓일수록 육질이 부드러워지기 때문에 이가 약한 노인이나 어린이를 위한 삶는 요리나 국거리로 좋습니다.