콜라겐 단백질 및 칼슘과 같은 무기질이 풍부하게 들어 있는 고영양식품으로 원기회복에 좋습니다. ‘사골’은 ‘네 개의 뼈’란 뜻으로 소 한 마리에서 앞다리 2개, 뒷다리 2개, 총4개의 사골이 생산됩니다. 사골의 길이나 굵기는 소의 몸집에 따라 다르지만 보통 앞다리 사골이 뒷다리 사골보다 작습니다. 사골은 구멍이 숭숭 뚫린 것보다는 단면적이 유백색이고 골밀도가 치밀한 것이 좋으며, 너무 어리거나 늙은 소보다는 젊은 암소나 수소의 사골이 더 좋습니다.