안창살은 갈비 안쪽에 길게 가로질러 있는 횡격막을 분리, 정형한 것으로 돼지고기로 치자면 갈매기살과 같은 부위입니다. 안창살은 구웠을 때 쫄깃하게 씹히는 촉감과 단맛을 가지고 있으며, 담백하고 육즙이 풍부합니다. 안창살은 뱃속의 내장과 접하고 있는 근육으로 육색이 진하며 빠르게 변색되는 특징이 있으므로 보관에 주의해야 합니다. 조직감이 단단하고 고기의 결이 거칠지만 육즙이 진하고 마블링도 있어 소고기의 육향을 제대로 즐길 수 있습니다. 또한 구워 먹으면 쫄깃쫄깃한 식감을 느낄 수 있어 고기를 좋아하는 사람들에게는 최고의 부위로 꼽힙니다.